Kiedy robisz ogórki w domu, jest kilka wskazówek, o których należy pamiętać, aby pomóc Ci zrobić chrupiące, pyszne ogórki. Jedną z nich jest upewnienie się, że używasz świeżych produktów. Jeśli używasz produktów, które są starsze niż dzień lub dwa, skończysz z mącznymi ogórkami. Z drugiej strony, jeśli użyjesz ogórków zebranych mniej niż 24 godziny temu, będziesz miał chrupiące ogórki.
Kolejną wskazówką jest mycie produktów w zimnej wodzie, co pomoże zachować naturalne pektyny w produktach. Zbyt duża ilość przypraw może również spowodować, że ogórki będą miały silny, gorzki smak. Dodatek chlorku wapnia jest opcją dla tych, którzy chcą zapobiec zmiękczeniu swoich ogórków. Możesz również użyć specjalnych soli, takich jak sól konserwowa, które nie zawierają dodatków.
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas przetwarzania swoich pikli jest upewnienie się, że przestrzegasz właściwych procedur. Niektórzy ludzie mieli problemy z botulizmem po zrobieniu własnych ogórków, więc ważne jest, abyś przestrzegał bezpiecznych procedur.
Ogórki mogą być przechowywane nawet przez rok lub dłużej, w zależności od sposobu przechowywania. Jeśli jednak otworzysz je zbyt wcześnie, mogą się zepsuć. Dlatego eksperci ds. bezpieczeństwa żywności radzą, aby wyrzucić je, gdy tylko zauważysz, że są zepsute. Po zepsuciu ogórki będą pachniały, będą spleśniałe i odbarwione. Mogą mieć nieprzyjemny smak, a nawet stać się czarne lub brązowe.
Jeśli robisz ogórki w domu, dobrym pomysłem jest usunięcie końcówek kwiatów z ogórków. Kwiatki zawierają enzymy, które rozkładają owoce. Usuń końcówki przed umieszczeniem słoików w puszce. Pomoże to zapobiec rozkładowi owoców przez enzymy.
Innym sposobem, aby zapobiec miękkości ogórków jest pozostawienie ich w lodówce na co najmniej 24 godziny. Ogórki, które siedziały dłużej niż jeden dzień, zaczynają odparowywać zawartą w nich wodę. Aby nie dopuścić do nadmiernego przetworzenia ogórków, użyj pojemnika, który został zaprojektowany tak, aby był szczelny.
Innym czynnikiem, który może prowadzić do miękkich ogórków jest niedostateczne przetwarzanie. Niedopracowanie może nastąpić na wiele sposobów, np. poprzez dodanie zbyt dużej ilości octu do roztworu konserwowego lub użycie słabej solanki. Pamiętaj, aby przetwarzać ogórki zgodnie z przepisem.
Jako ostatnią wskazówkę, możesz dodać dodatkową warstwę ochrony poprzez uszczelnienie słoików. Upewnij się, że przetestowałeś je pod kątem dobrego uszczelnienia. Zaleca się również, aby przechowywać je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 24 godziny przed spożyciem.
Ałun to kolejny składnik, który można znaleźć w większości sklepów spożywczych. Chociaż jest on używany głównie w puszkowaniu, może być pomocny w zapobieganiu zmiękczaniu podczas procesu puszkowania. Ałun jest dostępny w wielu markach i powinien być kupowany jako spożywczy.
Jak widzisz, nie jest trudno zrobić w domu smaczne ogórki. Upewnij się tylko, że przestrzegasz odpowiednich procedur, aby Twoje pikle były jak najbardziej chrupiące.
